مونو دی گلیسیرید

کاربردهای مونو دی گلیسیرید: 

صنایع غذایی :

-باعث انحلال فاز آب و روغن شده و سبب بهبود بافت مواد غذایی

-این ماده در پنیر پیتزا با بهبود بافت و پخش چربی در آن باعث بهبود رفتار ذوب پنیر می شود .

-نان ، مارگارین، روغن ها ، لبنیات ، شیرینی و شکلات ، سس مایونز ، کره گردو ،آب نبات و آدامس ،بستنی ، وعده های غذایی یخ زده ، جایگزین های گوشت در برخی از گوشت های فرآوری شده ، به خصوص سوسیس و نان گوشتی

– هوادهی، کلوخه سازی و امولسیون سازی از ویژگی های مونو دی گلیسیرید میباشد .

– در کیک هایی که از مونوگلیسیرید استفاده می کنند، هوا و چربی به صورت ذرات ریزتر در خمیر پراکنده می شوند و به کیک پخته شده حجم بیشتر و دانه های ریز و یکنواختی می دهن هم چنین باعث افزایش نرمی مغز نان و کیک های اسفنجی

– مونو دی گلیسیرید به جلوگیری از چسبندگی مواد کمک میکند .

– مونو دی گلیسیرید اسیدهای چرب را می توان به عنوان نرم کننده نان در فرآوری مواد غذایی، به عنوان کف زدا برای محصولات سویا، به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده در محصولات لبنی، مارگارین و شیرینی استفاده کرد.

-در بیسکوئیت ها  افزودن مونو دی گلسیرید به خمیر باعث می شود روغن به طور یکنواخت در حالت امولسیون پخش شود، به طور موثری از تراوش روغن جلوگیری کند و شکنندگی بیسکویت ها را بهبود بخشد.

مونو گلیسیریدها در تثبیت مواد غذایی که در آن ها امکان جدایی فازها وجود دارد (مانند کره بادام زمینی، خامه قهوه، مارگارین یا مایونز)، برای حل این مشکل استفاده می شوند.

در بستنی‌ها، افزودن امولسیفایرها به فرمولاسیون، ساختار فوم پایدارتری با ساختار و بافت نرم تر ایجاد می کند.

مونو دی گلیسیرید در گوشت های فرآوری شده و سوسیس باعث توزیع مناسب چربی میشود هم چنین  به محصولات پخته شده اضافه میشود تا روند بیات شدن را کاهش دهد.

* منو دی گلیسیرید در صنایع دارویی و  آرایشی بهداشتی به صورت محدود کاربرد دارد ؛ ممکن است در تهیه کرم های آرایشی، کرم ها و لوسیون ها استفاده شود.