توضیحات
گوارگام (Guar Gum) یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از دانه‌های گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba) استخراج میشود. این ماده به عنوان یک ضخیم‌کننده، ژل‌کننده و تثبیت‌کننده در صنایع غذایی و سایر صنایع مورد استفاده قرار میگیرد.
ویژگی های گوارگام :
1) پودری سفید رنگ
2) جاذب آب و رطوبت
3) غلظت دهندگی
4) پایدار کنندگی
به طور کلی، گوارگام یک افزودنی چند منظوره و پرکاربرد است که به دلیل خواص منحصر به فرد خود در صنایع مختلفی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده به طور طبیعی از دانه‌های گیاه گوار استخراج میشود و به صورت پودر سفید یا زرد کمرنگ در دسترس است.
کاربردهای گوارگام:
1) صنایع غذایی :
– در صنعت نان و کیک پزی گوارگام باعث ور آمدن خمیر ، افزایش خاصیت ارتجاعی ، بهبود بافت خمیر و افزایش ماندگاری محصول پخته شده میشود .
– گوارگام موجب به تعویق انداختن بیات شدن کیک ، نان و دیگر محصولات پختنی شده و از نم گیری آنها جلوگیری میکند تا کیک و شیرینی ترد باقی بماند .
– در شیرینی پزی برای افزایش پیوستگی موادی که با آن درون شیرینی را پر میکنند از گوارگام استفاده میکنند .
– در محصولات لبنی گوارگام برای افزایش قوام و جلوگیری از آب انداختن در شیر ، ماست ، کفیر و پنیر های مایع و همچنین باعث حفظ حالت هموژن ( یکنواختی ) بستنی ها و شربت ها میشود .
– افزایش مقاومت به ذوب یخ و جلوگیری از رشد کریستال یخ از دیگر فواید گوارگام میباشد .
– استفاده از گوارگام در کاهش چربی در ماست ها سبب کاهش کلسترول خون میشود .
– در چاشنی ها از گوارگام برای حفظ ظاهر و افزایش قوام در سس های سالاد ، سس باربیکیو ، کچاپ و دیگر سس ها میتوان بهره برد .
– گوارگام در غذاهای یخ زده ومنجمد برای جلوگیری از خروج رطوبت خوراکی ، کاهش آب انداختن در حین فرآیند یخ زدایی ، تنظیم نقطه انجماد ، تنظیم رشد کریستال های یخ و جلوگیری از ایجاد سوختگی در فرآیند یخ زدن کاربرد دارد .
2) صنایع دارویی و پزشکی :
– گوارگام به عنوان ماده دارویی در برخی از ملین ها استفاده میشود .
– در مراکز درمانی بخصوص خانه سالمندان و مراکز نگهداری از بیماران از گوارگام برای افزایش غلظت مایعات و غذای بیماران مبتلا به دیسفاژی ( مشکل در بلعیدن غذا ) بهره میبرند .
به عنوان عامل بالا برنده ویسکوزیته و افزایش دهنده چسبندگی مواد تشکیل دهنده قرص ها نیز استفاده می شود .
همچنین برای تهیه مکمل های رژیمی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
3) صنایع آرایشی و بهداشتی :
برای تولید فرآورده هایی همچون لوسیون ، شامپو ، ژل مو ، صابون ، محصولات مراقبت از پوست و ضد پیری ، لوازم آرایش چشم وصورت ، رژ لب ، خمیر دندان ، کرم های اصلاح و…. استفاده می شود.
4) سایر صنایع :
– در صنایع نساجی به جهت اندازه کردن ، تکمیل کردن و چاپ از گوارگام استفاده میشود .
– در صنایع تولید کاغذ ، گوارگام باعث بهبود شکل گیری ورق های کاغذ شده و فرآیند تا کردن آن را بهبود میبخشد ؛ همچنین گوارگام سطحی محکم روی کاغذ میسازد که برای چاپ بسیار مناسب است .
– گوارگام در ترکیب با آمونیوم نیترات ، نیتروگلسیرین و…. به عنوان عامل ضد آب کننده در تولید مواد منفجره مورد استفاده قرار میگیرد .
